Harmonie zwischen Alt und Neu
Ob Wein oder Obst, ein gesundes, wertvolles und nachhaltiges landwirtschaftliches Produkt zu erzeugen ist unser Ziel.
Wir besinnen uns auf elementare Werte und distanzieren uns klar von industriellen Produktionsvorgaben, ohne jedoch moderne Techniken und Überlegungen aus dem Auge zu verlieren.
Diese Philosophie wird dank der Kellermeister Mattia Bolzan auf unseren Wein übertragen
Keller
Wir wollen den Wein als natürliches Lebens- und Genussmittel ausbauen und folgen im Keller einem schlichten aber bestätigten Motto: Qualität aus der Natur erhalten und daraus natürlich elegante Weine kreieren!
Das heisst konkret: Wir verwenden nur Hefe für die Gärung, Tonerden um die Weine zu klären und eiweissstabil zu machen und zuletzt Schwefel um die Weine haltbar zu machen.
Schwefel wird in so geringem Maße wie möglich eingesetzt, meisst befinden wir uns bei der Hälfte und weniger dessen was gesetzlich zugelassen ist.
Weinbereitung
Unsere Weine müssen nicht an sich wiederholende Standards gebunden sein.
Die Zeit gibt ihnen die Möglichkeit, sich auszudrücken. Tatsächlich hat jeder Jahrgang seine eigenen Charakteristika und Besonderheiten.
Unsere Aufgabe ist es, sie zu interpretieren und zu kommunizieren.
Im Weinkeller beschränken wir die Eingriffe auf ein Minimum und bevorzugen lange Aufenthalte auf der Hefe (sowohl Gesamt- als auch Feinhefe), die Verwendung von Fässern und Barriques (beginnend mit der Gärung), Verfeinerungen im Barriquekeller und leichte Klärungen (nur für unsere Weißweine). aber effektiv.
Bio
Seit 1998 fördern wir mit Stolz den ökologischen Landbau.
Tatsächlich sind wir Mitglied im BIOLAND-Verband und ABICERT prüft und zertifiziert den Betrieb jedes Jahr.
Diese große Anstrengung führt uns dazu, Konzepte der Nachhaltigkeit, Artenvielfalt und Fruchtbarkeit zu fördern, die wir voll und ganz übernehmen, und so ein natürliches Gleichgewicht zu schaffen, das dazu beiträgt, unsere Reben und Apfelbäume bestmöglich zu schützen.
Wir führen unser Unternehmen nach den Konzepten des ökologischen Landbaus und fördern diese, basierend auf dem Zusammenspiel von besten Umweltpraktiken, einem hohen Maß an Artenvielfalt und der Erhaltung natürlicher Ressourcen.
In diesem Sinne werden unsere Standorte durch von uns jährlich gepflegte und gepflegte Hecken geschützt, die Schutz vor fremden Verwehungen bieten und die tierisch-pflanzliche Artenvielfalt des Weinbergs fördern.
Auch durch Aussaat und Gründüngung erhalten wir ständig die Fruchtbarkeit unserer Flächen
